要识别假米，可以采用以下几种方法：
捣碎法：
将少许米粒研碎，如果米粉呈白色则为正常大米，如果颜色发黄则是假大米。
火烧法：
用打火机烧米粒，如果能够点燃并且闻起来有塑料烧焦的味道，则是假米。
水洗法：
用手抓起一把大米，用水冲洗，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，说明是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。
真菌法：
观察大米是否有霉变，霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。
煮开法：
将大米煮沸后观察，如果米粒不膨胀或煮不熟，可能是假米。
热油法：
将热油倒入米中，如果油迅速渗透米粒，可能是假米。
掺白石：
抓起一把大米，用一只手握住米粒，另一只手轻轻拨动，如果有白色的小石头显现出来，说明大米中掺有白石。
掺陈米：
抓起一把大米，放在鼻子附近闻一闻，如果掺了陈米，会有一股不新鲜、不清香的味道，甚至带有霉味。
打蜡抛光：
用手抓起一把大米，闻一闻是否有油腻味道；同时，用手轻轻搓揉大米，如果手上发油、有油腻感，说明这把大米很可能经过了打蜡抛光处理。
观察包装：
正规的大米包装上通常会标注详细的信息，如产品名称、净含量、生产企业和经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、QS标志等。如果发现包装上的信息不全或者模糊不清，那就可能是假冒产品。
检查防伪标识：
很多大米包装上都有防伪标识和防伪标签，消费者可以通过扫描或识别这些标识进行查询，以验证产品的真实性。
通过以上方法，可以较为准确地识别出假米，确保购买到的是优质的大米。
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