米的种类繁多，根据不同的分类方法，可以得出以下几种主要的分类：
按品种类型、粒行、粒质分类
籼米
粳米
糯米
按加工精度不同分类
特等米
标准米
按产地或颜色不同分类
白米
红米
紫红米
血糯
紫黑米
黑米
按收获季节分类
早稻
中稻
晚稻
按种植方法分类
水稻
早稻
其他特殊分类
稻米（又名大米，嘉蔬）
糙米（脱壳后仍保留一些外层组织）
香米（稻谷的一种）
阴米（加工过的一种米）
高粱米（有红、白之分）
玉米（又名苞谷、棒子、玉蜀黍）
小米（一种常见的谷物）
薏米（一种营养丰富的谷物）
西米（一种由木薯根制成的淀粉类食品）
泰国大米（来自泰国的香米）
台湾大米（来自台湾的优质米）
黑米（黑稻加工产品）
糯米（糯稻脱壳的米）
综合以上分类， 至少有17种不同的米。这些米在口感、营养和用途上各有特点，可以满足不同人群的需求。
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