苹果为什么会氧化

苹果氧化的主要原因是 其内部的酚类物质与空气中的氧气发生反应。当苹果被切开或损伤时，细胞壁破裂，酚类物质暴露在空气中，与氧气接触后发生化学反应，最终产生黑色素（melanin），使苹果表面变成棕色。这个过程是自然界中的一种保护机制，尽管它对消费者的食欲产生了负面影响。

具体来说，苹果中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧气结合，生成大量的醌类物质。这些新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，导致苹果变色。苹果被切开或损伤后，酚类化合物与氧气反应，形成氧化产物，从而导致变色。温度越高、pH值越偏碱性、氧气浓度越高，氧化反应越快。

此外，苹果中的鞣酸也会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。当苹果失去表皮后，果肉遇到空气，在氧化酶的催化作用下，果肉中的有机物质被氧化变色。

为了抑制苹果的氧化反应，可以在切好的苹果上涂抹一层柠檬汁或食醋，这样就能有效地抑制氧化反应。