高效解决生产难题，轻松提高巴沙鱼片出品率

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工等优点，是一种优质的海洋食材，广泛受到人们喜爱。它具有丰富的营养价值和独特的风味，适合多种烹饪方式。

闻达针对市面上巴沙鱼片生产中遇到的问题，研发出鱼片专用保水剂S200。该产品能够提高产品出品率，缩短滚揉时间，同时提升熟化出品率，熟化后片形饱满，颜色亮白，相比市面上的产品，口感也更弹，无碱味、涩味。使用闻达鱼片专用保水剂S200，将为产品带来很大优势。

同时针对巴沙鱼片，闻达也提供全套的解决方案，产品使用鱼片专用保水剂S200，搭配无磷保水剂F305，滚揉后出品率可达180%-200%。

1.产品配料 - Ingredient of product

注：“鱼片专用保水剂S200”

使用量及使用方法：将产品用冰水充分溶解后使用，建议添加量为最终产品的0.5%～1.0%。最终添加量符合GB2760情形下，可以依据需求确定。

2.工艺流程 - Process

1、原料：冷冻鱼柳缓化解冻；

2、切片：按尺寸切片；

3、配制滚揉液：将S200、F305、盐、TG酶、白砂糖、味精按顺序与冰水混合搅拌均匀；

4、滚揉：将鱼片和料液一起真空滚揉30-40min，加入淀粉和食用油继续滚揉5min；

5、腌制：冷藏腌制10h以上；

6、速冻：－32℃ 以下速冻。

3.产品优势 - Product Advantages

1.出品率高，滚揉时间短，滚揉后出品率可达180%-200%，

2.熟化出品率高，颜色透白，熟化后口感紧实，无碱味、涩味。

3.产品稳定性好，解冻后不出水，表面无冰晶。